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ビビンバ風『肉抜き四川豆腐』

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マーボーと違って、肉がなくても大丈夫な四川豆腐ベースで
ビビンバ風野菜と共に、ご飯や麺にかけて重宝よんラッキー


四川豆腐は…..
油をひいたフライパンに、豆板醤と生姜をいれ香りをだし
その中に、つぶした豆腐を入れて炒めます。
そこに、豆腐1丁だと大2くらいの甜緬醤(甘味噌)と酢を加え
ひと煮立ちしたら鶏がらスープか、水をヒタヒタより少量加えて
水溶き片栗りでトロミをつけて完成。

それの和風バージョンなら…….
フライパンに豆板醤とみじん切り生姜を入れて香りを出し
そこに『天かす』を加えて、よ~く炒めます。
そこへ、つぶした豆腐を入れて炒めて、砂糖+醤油で
甘辛い味付けにして完成。
天かすの歯ごたえが良いです。お肉みたいに見えるのが天かす。

大根・人参の『』は、
熱を加えるのが味噌なので、細切りにしてレンジでしんなりさせ
軽く水気を絞ります。(茄子などを加えても美味しい)
適量の酢+砂糖(もしくは、すし酢)を加えて白ゴマon。

きゅうりは、
塩もみしてしんなりさせ、水気を絞って、上の大根・人参に加えます。

ほうれん草・いんげんは、
茹でて水気を絞り、醤油+砂糖+白ゴマで味付け。

これらに、ゴマ油を加えて麺やご飯にかけて、どうぞ。

【シュタイナー実践バランス】としては、

  • 実=きゅうり、いんげん
  • 葉=ほうれん草、キムチ
  • 根=大根、人参、

これに、ジャスミンティーでも加えると『花』も採れます。

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