マーボーと違って、肉がなくても大丈夫な四川豆腐ベースで
ビビンバ風野菜と共に、ご飯や麺にかけて重宝よん
四川豆腐は…..
油をひいたフライパンに、豆板醤と生姜をいれ香りをだし
その中に、つぶした豆腐を入れて炒めます。
そこに、豆腐1丁だと大2くらいの甜緬醤(甘味噌)と酢を加え
ひと煮立ちしたら鶏がらスープか、水をヒタヒタより少量加えて
水溶き片栗りでトロミをつけて完成。
それの和風バージョンなら…….
フライパンに豆板醤とみじん切り生姜を入れて香りを出し
そこに『天かす』を加えて、よ~く炒めます。
そこへ、つぶした豆腐を入れて炒めて、砂糖+醤油で
甘辛い味付けにして完成。
天かすの歯ごたえが良いです。お肉みたいに見えるのが天かす。
大根・人参の『根』は、
熱を加えるのが味噌なので、細切りにしてレンジでしんなりさせ
軽く水気を絞ります。(茄子などを加えても美味しい)
適量の酢+砂糖(もしくは、すし酢)を加えて白ゴマon。
きゅうりは、
塩もみしてしんなりさせ、水気を絞って、上の大根・人参に加えます。
ほうれん草・いんげんは、
茹でて水気を絞り、醤油+砂糖+白ゴマで味付け。
これらに、ゴマ油を加えて麺やご飯にかけて、どうぞ。
【シュタイナー実践バランス】としては、
- 実=きゅうり、いんげん
- 葉=ほうれん草、キムチ
- 根=大根、人参、
これに、ジャスミンティーでも加えると『花』も採れます。
コメント